生地作りはHBにおまかせです。ふんわり柔らかで、バターの香りがたまりません。 分量は食パン一斤分なので、全てHBにお任せして食パン型にしてもOK。トーストすると美味しいですよ。
このレシピの生い立ち
HBに付いていたレシピを元に、我が家の好みに少しずつ変えていったものです。工程の一部と焼き温度の変更しました(06.09.27)バターの分量、工程の一部を変更しました(07.11.30)
材料
- 強力粉 280g
- 胡桃 50g
- レーズン 50g
- 砂糖 20g
- 塩 3g
- バター 25g〜50g(お好みで)
- 牛乳 100cc
- 水 90cc
- スキムミルク 4g
- ドライイースト 3g
作り方
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1
胡桃を大きめにきざんでレーズンをあわせて軽く強力粉(分量外)をまぶします。
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2
HBは生地作りコースにして、胡桃とレーズン以外の材料を全て投入。 途中捏ねの終わる10~5分前くらいに、1の胡桃とレーズンを投入します。ミックスコールのある方はコールで投入して下さい。我が家のHBでは1次発酵までお任せ出来ます。
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3
1次発酵まで終わったら、強力粉を振った台に、HBから生地を取り出し、生地を簡単に丸く整えて、上から軽く押さえガス抜きします。
それから生地を6~8等分に切り、それぞれを丸めます。 -
4
丸めた生地を15分程休ませます。上から固く絞ったぬれ布巾をかけて下さい。(ベンチタイム)
生地を休ませたら、それぞれの生地をもう一度丸め直します。 -
5
丸め直した生地の周りに、お花の形のようにハサミで切れ込みを4〜6本入れます。 38~40℃で二次発酵させます。オーブンに発酵機能があれば使います。夏場は室温で発酵させてます。 1.5~2倍の大きさに膨らめば二次発酵終了です。
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6
二次発酵が終わったら、表面に霧吹きをして(または水で2倍に薄めた卵液をぬって)200℃のオーブンで15~20分焼きます。焼き色がつけば出来上がりです。(ウチのオーブンは温度が上がらないので焼き時間を長くとってます、調整して下さい)
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7
パンの表面に卵液をぬって焼いてみました。
コツ・ポイント
それにしても切れ込みがいまいち。パンパンのグローブみたいです。二次発酵が甘かったかな。でも味は美味しいのよ~。