1597年にタマネギが日本に初めて上陸した長崎県では、現在も多く生産され、全国4位の産出額を誇っています。(平成27年）
このレシピの生い立ち
川棚町の郷土料理「くりつぼ」をあつあつグラタンにアレンジ！
材料
- 鶏モモ肉 1/2枚
- 厚揚げ 1/2丁
- タマネギ 1/4個
- ニンジン 1/3本
- レンコン水煮 1本(70g)
- シメジ 1/2パック
- 栗甘露煮 6粒
- インゲン 3本
- サラダ油 大さじ1
- バター 10g
- だし汁 200cc
- ※水200ccにだしの素小さじ1/2でも可
- 白味噌 20g
- 薄口醤油 大さじ1
- 栗甘露煮のシロップ 大さじ1
- 生クリーム 50cc
- ピザ用チーズ 100g
- ［ホワイトソース］
- バター 30g
- 薄力粉 30g
- 牛乳 300cc
作り方
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1
鶏モモ肉、厚揚げを2cm角、タマネギは1cm角、ニンジン、レンコンは乱切り、シメジは石突きを切り食べやすい大きさに切る
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2
栗は半分に切り、インゲンは塩ゆでし3cmの斜め切りにする
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3
ホワイトソースを作る。鍋でバターを溶かし薄力粉を炒め、牛乳を数回に分けて加え、ダマにならないよう手早く混ぜながら加熱する
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4
別鍋にサラダ油とバターを入れ、鶏モモ肉、タマネギ、ニンジン、レンコン、シメジの順で炒め、厚揚げ、だし汁を加え5分ほど加熱
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5
4に白味噌、薄口醤油、栗甘露煮のシロップ、栗を加え、2〜3分煮込む。更に3のホワイトソースを加え混ぜ合わせる
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6
火を止めてから生クリームを加え、耐熱皿に盛り付けてピザ用チーズとインゲンを散らす
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7
250℃のオーブンで表面に色がつくまで10分程度焼いたら出来上がり
コツ・ポイント
厚揚げは崩さないように注意しながら混ぜ合わせましょう
