くず打ち松笠椀アイナメ編

アイナメの白身を葛粉が食感を高め、上品な味わいのある汁物です。白と緑色のコントラストが見た目も鮮やかです。漆器に合う一品このレシピの生い立ち新鮮なアイナメが手に入ったので作って見ました。応用してカサゴやその他の白身魚でも作れるので試してください。

1. アイナメ 2切
2. 葛粉(片栗粉) 適量
3. 薄口醤油 大さじ1/2
4. 酒 大さじ1/2
5. 出汁 4カップ
6. ミツバ 4本

1. 1

   アイナメは鱗を金たわしで擦って落とし三枚おろしにする
2. 2

   中骨を骨抜きで抜いた後、薄く皮を切らない様に皮目まで包丁で切り、食べやすい大きさに当分する
3. 3

   葛粉(片栗粉)を切れ込みの中まで入るように刷毛や指で丁寧に刷り込みます
4. 4

   お湯を沸かして切り身を入れて花が咲くように身が開くまで3分くらい煮ます
5. 5

   薄口醤油、酒、出汁を合わせて火にかけます

6. 6

   切り身を椀の中心に置いてミツバや青いものを添えて上から汁をかけて完成です

コツ・ポイント皮目に旨みがある魚が合います。葛粉をしっかり切れ込みの中までつけるのがポイントです。アイナメは身がしっかりしていますが、薄く切れ目を入れることが見た目や食感に影響します。汁は別に作り出汁と薄口醤油で上品に仕上げてください。