くじら肉のニンニク煮込み

くじら肉をニンニクと一緒に甘辛く煮込みました。お酒のおつまみにも、ご飯のお供にも、いい感じです。このレシピの生い立ちくじら肉をいただいたので。

1. 1.くじら
2. くじら肉 300g
3. 塩 ひとつまみ
4. 料理酒 15cc
5. 胡麻油 10cc
6. 2.煮汁
7. カツオ昆布だし 360cc
8. 醤油 90cc
9. 味醂 90cc
10. 料理酒 90cc
11. 砂糖 15cc
12. 3.その他
13. カイワレ大根 お好みで
14. 練りがらし お好みで

1. 1

   くじら肉は、一口大の大きさにカットし、スライスしたニンニク、塩、料理酒と混ぜ合わせておく。
2. 2

   胡麻油を熱したフライパンで、強火でサッと焼く。
3. 3

   煮汁に焼いたくじら肉とニンニクスライスを投入し、煮立たせる。
4. 4

   煮立たったら、弱火にし、灰汁を丁寧に取る。
5. 5

   中火にして落し蓋をし、10分煮込む。
6. 6

   カイワレ大根、練りがらしと一緒に器に盛り、完成。

コツ・ポイント灰汁を丁寧に取るのがポイントです。何回かに分けて取っても良いです。