秋にたくさん漬けた青菜漬をリニューアル！再調理して、おいしくいただきます。
このレシピの生い立ち
２月ごろになると、青菜がべっこう色に変わり、酸味がでてきます。これを煮て、新たな料理にします。煮るときに、かなりのにおいを漂わせますが、この臭いが春が近いことを知らせます。「白菜漬」など、他の漬物を使ったり、味噌を使う地域もあります。
材料
- 青菜漬 500ｇ
- 油 大さじ２
- 砂糖 大さじ１
- 醤油 大さじ１
- みりん 大さじ１
- 赤唐辛子 １本
- 打ち豆 少々
作り方
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1
青菜漬は1.5cm位のざく切りにする。
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2
大きい鍋にたっぷりの水を入れ、１を水煮する。
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3
２をざるにあけ、新しい水につけて塩抜きをする。
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4
３を少し塩気を残した状態でざるにあけ、水気をきる。
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5
鍋に油を熱し、４を入れて炒め、砂糖、醤油、みりん、種を取って輪切りにした赤唐辛子、打ち豆を入れて煮る。
コツ・ポイント
漬物からの塩分を考え味をみながら醤油の量を調整する。打ち豆を入れるとおいしい。辛いのが苦手な場合は赤唐辛子は入れない。
