多めに作りがちなきんぴらごぼうのアレンジレシピ。ひじき煮に変えてもできますよ。
このレシピの生い立ち
多めに作りがちな常備菜のアレンジレシピを考えました。
材料
- 鶏ももひき肉 200g
- 塩 少々
- 水 大さじ１〜２
- 片栗粉 大さじ１
- きんぴらごぼう 100g
- 油 適量
- ★みりん 大さじ１
- ★醤油 大さじ１
- ★砂糖 少々
- ★水 100ml
- 水溶き片栗粉（水大さじ１ 片栗粉大さじ１／２）
作り方
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1
★の材料を合わせておく。
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2
大きめのボウルに鶏ひき肉、塩少々（小さじ１／４くらい）、水大さじ１を入れてよく混ぜる。
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3
きんぴらごぼうと片栗粉を入れてさらに混ぜる。★きんぴらごぼうは今回はひき肉の半量１００gですが前後しても問題ありません。
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4
ボウルの中でざっくり８等分にする。（フライパンにのせるときに形を整える）
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5
フライパンを熱し油をひき、形が丸くなるようにタネを落としていく。弱火で蓋をして焼く。目安は４分くらい。
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6
つくねの外側が赤から白っぽくなったらひっくり返す。ひっくり返したら蓋をしてもう片面も焼く。
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7
３分くらいしたら合わせておいた水と調味料を加える。
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8
スプーンで煮汁をつくねにかけながら焼き、煮汁が半分くらいになったらつくねをお皿に盛りつける。
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9
残った煮汁を弱火にかけ、煮汁をかき混ぜながら水溶き片栗粉を少しずつ加えてとろみがついた火を止める。
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10
つくねに煮汁をかけて出来上がり。
コツ・ポイント
①とろみをつける前に煮汁を味見し、濃いようなら少し水を足す。薄いようなら少し煮詰めるてから水溶き片栗粉でとろみをつける。②タネをこねているときに少し硬いなと思ったら水少量を加えます。仕上がりがしっとり柔らかくなります。
