きんかんの甘煮

そのまま食べても蜜をお湯で割っても美味しいです。このレシピの生い立ちお義母さんの風邪がなかなか治らないので作ってみました。

1. きんかん 20個
2. きび砂糖 ５０ｇ
3. 果糖 ８０ｇ
4. 酢 小さじ１

1. 1

   きんかんを流水でよく洗う。水から下茹でし沸騰したらざるにあける。へたをとり、横半分に切る。種を楊枝などで除く。

2. 2

   鍋にきんかんとかぶる程度の水をいれ沸騰したら再度ざるにあける。ここまでは下処理。

3. 3

   できればホーローの鍋にきんかんを入れ、ひたひたの水ときび砂糖・果糖・酢をいれ火にかける。沸いてきたら弱めの中火にしアクを丁寧にとる。

4. 4

   あくがおさまってきたら極弱火にし串がスッと入るまでコトコト煮る。熱いうちに瓶に入れふたを閉める。

コツ・ポイント瓶は必ず煮沸などしておいた乾いたものを使う。煮汁があまりにも少なくなってしまうようなら途中で水を足す。