きりたんぽ鍋

自家製のきりたんぽ，鶏骨つきもも肉から取った出しでつくります。ごぼうのささがき，まいたけ，せりは必ず入れます。このレシピの生い立ちガラスープの素を使ってもよいが，骨つきもも肉からよいスープがとれる。ほぐした身を具にすればよいので便利。秋田県の郷土料理だが，もともとマタギ（猟師）が山で食べたもの。山鳥の汁にごはんを棒先につけて焼いたものを入れたという。

1. ▼無洗米 ３２０g（２カップ）
2. ▼水 ４３２ml
3. ♢かたくり粉 小さじ３分の２
4. ♢自然海塩 ひとつまみ
5. ◎鶏骨つきもも肉 ２本，６１９g
6. ◎水 ２L
7. ◎しょうがうす切り，ねぎの青いところ 少々
8. ♦うすくち醤油 大さじ２
9. ♦酒 ７０ml
10. ♦みりん 大さじ１
11. ごぼうのささがき １９４g
12. まいたけ ２００g
13. 糸こんにゃく ２００g
14. 白ねぎ斜め切り ２００g
15. せり ５０g
16. 水菜 １８０g
17. ポン酢醤油 適量

1. 1

   ▼を炊飯器に入れ，スイッチを入れる。炊けたら，♢をふりかけ，水でぬらしたすりこぎで突きこねて，半つぶしにする。

2. 2

   割り箸１６膳を水に浸しておく。１を８等分にし，２膳の箸に巻き付け，クックパーで包み，ころがして整形する。８本つくる。
3. 3

   オーブン用金網に２をのせ，２５０℃，３０分くらい，うすく色づくまで加熱。熱いうちに箸をまわして抜く。斜め２つに切る。
4. 4

   鍋に◎を入れ，加熱し，アクをとりながら３０分煮込む。もも肉を取出し，身を取る。せりと水菜は，５cm長さに切る。
5. 5

   まいたけは，ほぐす。糸こんにゃくは，下ゆでする。IH調理器にIH対応鍋をのせ，４のスープ，♦を入れ加熱する。
6. 6

   ごぼう，まいたけ，糸こんにゃくをいれる。煮立ったら，その他の具を入れる。ポン酢で食べる。

コツ・ポイント杉の割り箸がよい。クックパーはごはんがつかないのでよい。オーブン焼きの代わりに，魚焼きグリルで焼いてもよい。