きゅうりの浅漬け深漬け

手作りのお漬物は塩分を調節できるのがいいですね。浅漬けで食べればサラダ感覚。１日以上漬ければごはんがすすむお漬物に。このレシピの生い立ち灰汁の取り方は、小学生の時!?に姉から教わりました。

1. きゅうり ３本
2. 砂糖 大さじ1.5
3. 塩 大さじ半分～1
4. 酢 大さじ1
5. みりん 大さじ1
6. しょうゆ 大さじ半分
7. 水 75cc
8. ゆず 少々

1. 1

   きゅうりの皮にフォークで線をひきます。味が染み込みやすくなります。
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   きゅうりの両端を落とし、表面を合わせてくるくるとこすります。写真の様な白い灰汁が出てきて苦味を取ることができます。
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   今回は8mmの輪切りにしましたが、お好みで斜め切りでも乱切りでもO.K。

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   線を引いた時に出た皮のくずと、灰汁をよく洗い流します。ざるに上げてよく水をきっておきます。
5. 5

   ゆず以外の調味料を鍋に入れ中火にかけます。塩が溶けたら火を止めます。
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   ジップロックにきゅうりとゆずの千切りを入れ、５の調味料を熱いまま加えます。１分ぐらいよく揉んだら、冷蔵庫へ。

コツ・ポイント最低でも30分は冷蔵庫に置いて下さい。これでもまだ浅～いですが。ご飯がすすむお漬物としてなら、朝作って夕飯が食べごろかな。