きゅうりの塩麹豆腐クリーム和え

きしゃきしゅききゅうりと塩麹風味のやわらかい豆腐クリームの甘くない白和えです。このレシピの生い立ち塩麹ブームのとき母が雑誌でレシピを見つけて度々作っている和え衣です。夫が甘い白和えが苦手なのでシンプルに塩麹だけで作っています。

1. きゅうり 1本
2. 豆腐 半丁
3. 白ごま 少々
4. 塩麹 小さじ2

1. 1

   塩麹豆腐を作っておく。容器にキッチンペーパーを敷きその上に豆腐を置く。豆腐の表面に塩麹を塗る。(上部だけでよい)
2. 2

   ふたをして(またはラップして)冷蔵庫で1日置く。水が出てきたら捨てる。

3. 3

   きゅうりを薄い輪切りにする。

4. 4

   ボウルに塩麹に漬けておいた豆腐を入れてクリーム状につぶす。

5. 5

   きゅうりを加えて混ぜる。

6. 6

   器に盛って白ごまをひねりながらふる。

7. 7

   塩麹豆腐は和え衣にしないでそのまま食べてもおいしい。

コツ・ポイント豆腐は絹でも木綿でもよいが鮮度に注意する。半日くらいでも水が出るが一日置くとよく漬かりよりクリーミーになる。時々様子を見てキッチンペーパーが吸いきらない水を捨てる。ごま油やオリーブオイルを少したらしてもおいしいです。