きゅうりの佃煮曲がったきゅうりで

最初の塩漬けをお湯に浸けることで、減塩に成功しました。このレシピの生い立ち佃煮や漬物は、塩分が気になります。パリパリに仕上げるため、脱水を湯漬けにしてみました。

1. きゅうり 3本
2. 塩 適量
3. 昆布 2g
4. しょうが 20g
5. シソの葉 10枚
6. グラニュー糖 大さじ1
7. ほんだし 小さじ1/2
8. 酢 大さじ1
9. みりん 大さじ2
10. しょうゆ 大さじ3
11. 一味唐辛子 少量
12. 白いりごま 大さじ2

1. 1

   きゅうりは、塩をつけてもむように洗い、熱湯に入れ２分ゆで、火を止めそのまま1〜2時間放置。スライサーで薄く切って絞る。
2. 2

   昆布は
3. 3

   ハサミで切る。
4. 4

   フライパンに3.としょうが、シソの葉、グラニュー糖、ほんだし、酢、みりん、しょうゆを煮立て、1.を炒める。
5. 5

   白いりごま、一味唐辛子を加え混ぜる。

コツ・ポイントふきんを使い、しっかり水分を絞りとります。