きゅうり一本を使い、さっぱりといただけるカレー風味の焼飯です。きゅうりが出始める初夏にぴったり(^_-)-☆このレシピの生い立ちきゅうりの季節になり、かといって、生でバリバリ食べたり冷やし中華をいただくほど暑くはない、という時に見つけたレシピをアレンジしました。今回、冷蔵庫にあった鮭を使いましたが、鶏肉、卵、豆などお好みで合わせてみてください＾＾
- きゅうり 1本
- 新玉ねぎ 1/2個
- 鮭 一切れ
- 残りご飯 一膳分
- ココナッツオイル 大さじ1/2～1
- にんにく（みじん切り） 1片
- クミンシード 小さじ1/2
- クローブ 1粒
- フェネグリーク 小さじ1/4
- コリアンダーパウダー 小さじ1/2
- ターメリック 小さじ1/4
- 極塩（ヒマラヤ岩塩） 適量
- ナンプラーまたは魚醤 適量
- 塩胡椒 適量
- お魚用ハーブミックス（あれば） 適量
作り方
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1
きゅうりは手で割って食べやすいおおきさにする。玉ねぎは縦半分に切りさらに5mm程度の輪切りにする。
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2
1をボウルに入れて塩を振りしばらく置いて、出てきた水分を絞る。
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3
鮭（切り身）は極塩とハーブミックスをまぶしてしばらく置き、一口大に切る。
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4
フライパンにココナッツオイルを熱し、クミンシード、クローブ、フェネグリーク、にんにくを入れる。
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5
クミンシードがぱちぱちしてきたら、鮭を焼き、表面の色が変わったら、2を入れてさっと炒める。
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6
ターメリック、コリアンダーパウダーを加えて全体を混ぜ、残りご飯を加えてさらに混ぜる。
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7
塩胡椒で味を調え、ナンプラーを回しかけ火を止める。
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8
器に盛り付け、お好みで干しエビを散らして出来上がり。
コツ・ポイントきゅうりは包丁で切っても良いですが、手で割ると味がなじみ食感もよいです♪スパイス類は全部そろわなくてもあるものを使ったり、カレー粉で、ナンプラーや魚醤はしょう油で代用も可能です♪
