きゅうりとエリンギの玉ねぎ麹味噌マヨ和え

きゅうりとエリンギを玉ねぎ麹味噌マヨで和えました。隠し味の山椒もほのかに香る。さっぱりいただける和の一品です。このレシピの生い立ちぶりの竜田揚げと合わせての一品。

1. きゅうり 1本
2. エリンギ 1パック
3. みそ 大さじ1
4. 玉ねぎ麹 小さじ1.5
5. マヨネーズ 小さじ1.5
6. 粗塩 少々
7. 山椒の粉 適量

1. 1

   エリンギときゅうりはそれぞれ長さ5cm程度の細切りにする。

2. 2

   鍋に湯を沸かし、塩を入れて、エリンギをさっとゆでる。

3. 3

   味噌と玉ねぎ麹、マヨネーズを混ぜ合わせ、先にきゅうりと和える。

4. 4

   きゅうりがしんなりしてきたら、水気を切ったエリンギを入れて混ぜ合わせる。

5. 5

   最後に、ごく少量の山椒をふって、ひと混ぜして完成。

コツ・ポイント山椒をごく少量入れると、清涼感がアップします。盛り付けで、胡麻もトッピングしてみました。