きび砂糖のほのかな甘さとほろ苦キャラメルクリーム、ゼスプリキウイの甘みが素敵ロールケーキ！
このレシピの生い立ち
きび砂糖の優しい甘さが好きで和素材アレンジしてロールケーキを作ってみたくなりました:*:.｡.❁.｡.
材料
- 卵黄 4個分
- きび砂糖 60g
- はちみつ 10g
- 卵白 4個分
- きび砂糖 60g
- 薄力粉 40g
- 牛乳 15cc
- 無縁バター 15g
- A
- 生クリーム 100cc
- キャラメルクリーム 50g
- B
- グラニュー糖 50g
- 生クリーム 60cc
- ゼスプリキウイグリーン 1/2個
- ゼスプリキウイゴールド 1/2個
作り方
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1
オーブンを180°に余熱しておく。
バターと牛乳を合わせてレンジで30秒くらい加熱する。 -
2
ボウルに卵黄を溶きほぐし、きび砂糖を加えて混ぜ、はちみつを加える。
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3
湯煎にかけて更に混ぜ、人肌程度に温まったら湯煎から外し、白っぽくもったりするまで泡立てる。
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4
メレンゲを作る。
ボウルに卵白を入れきび糖を2〜3回に分けて加え、持ち上げると角がたっておじきするくらいの状態にする。 -
5
2に4のメレンゲを半分加え、ゴムベラで底から生地を返すように混ぜ合わせ、振るった薄力粉を加える。
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6
準備しておいた牛乳とバターに生地をひとすくい入れ混ぜ、生地のボウルに戻し入れる。
底から生地を返すように大きく混ぜる。 -
7
天板に流し入れて平らにならし。180°のオーブンで12分くらい焼く。
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8
キャラメルクリーム
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9
グラニュー糖を弱火にかけて、ゆっくりと溶かしながら均一なきつね色に焦がす。
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10
沸騰直前まで温めた生クリームを3回に分けて加える。
※沸き立つので1回目は少量加え、ゴムベラで馴染ませる。 -
11
キャラメルが冷めたら、生クリームを3回に分けて加え、7分立てにする。
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12
スポンジの焼き目のついてない面にキャラメルクリームを塗り広げる。
※奥1cmほどは塗らない。 -
13
手前側に縦に切ったキウイを並べて巻く。
※定規で紙の上からぎゅっと押すと形が整って綺麗なロールケーキになります✧ -
14
冷蔵庫で30分程休ませて、カットする。
粉糖を振って仕上げるとより素敵になります✧
