きのこを多数組み合わせて、和風のポタージュにしました。
このレシピの生い立ち
寒い日は温かいもので体の中から温めたいと思い、種類の多いきのこ類を使って、ポタージュを作り、今回は豆乳や味噌を使用して和風に仕上げてみました。
材料
- 玉ねぎ(みじん切り) 1/2個
- バター 10ｇ
- きのこは合わせて 120ｇ
- シイタケ 40ｇ
- シメジ 40ｇ
- マイタケ 40ｇ
- a水 1Ｃ
- a顆粒コンソメ 小匙1.5
- a残りご飯 大匙1
- 豆乳(牛乳でも) 1Ｃ(200㎖)
- 塩胡椒 少々
- 味噌 小匙1/2～
- コーヒークリーム 2個
- 九条葱（小口切り） 少々
- フランスパン 4切れ
- ｂにんにく（すりおろし） こさじ1/4
- ｂバター（マーガリン） 小匙2
作り方
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1
きのこ類は石づきを落としておき、シイタケはかさを4等分位にカットする。
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2
①とシメジをフードプロセッサーで細かくしておく。
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3
鍋にバターを溶かし、玉ねぎをしんなりするまで、弱火で、炒め、②を加え、更に焦がさないように全体に油が周るまで炒める。
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4
a、を入れ、蓋をして、10～15分位煮てから、豆乳を追加する。蓋を外し、沸騰しないように温め、味をみて、味噌を溶き入れる
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5
④を器に注ぎ入れ、コーヒークリームを回し入れる。中央に小葱を飾る。きのこのポタージュ完成。
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6
フランスパンを1㎝厚さに1人分2切れ切る。ｂを合わせて塗り、トースターできつね色に焼く。⑤に添えていただく。
コツ・ポイント
豆乳を入れると吹き出しやすいので、、蓋は外して温め、火加減に注意する。味噌は塩加減をみて加減してください。九条ネギは小葱でもよいです。150ｇまできのこの量を増やすと粘度があるのでご飯は入れなくてもディップのようにパンに載せて食べられます。
