きのこのビーフストロガノフ

きのこをふんだんに使って、うまみの濃い一皿に。#大地を守る会このレシピの生い立ちいつものルウに赤ワインと、炒めた玉ねぎを加えてぐっと大人の味わいに。

1. 牛薄切り肉 180g
2. 玉ねぎ 1コ
3. マッシュルーム 5コ
4. ぶなしめじ 80g
5. バター 20g
6. 赤ワイン 200cc
7. ブランデー 大さじ1
8. 生クリーム 大さじ3
9. ゆで卵 1コ
10. 塩・こしょう 各適量
11. 刻みパセリ お好みで
12. 温かいごはん 人数分
13. A
14. デミグラスソース（ルウ） 1パック（115g）
15. トマトケチャップ 大さじ1/2
16. 醬油 大さじ1/2
17. 水 400cc

1. 1

   玉ねぎはスライス、マッシュルームは縦4等分、ぶなしめじは石づきを取って小房に分ける。牛肉は大きめの一口大に切る。

2. 2

   鍋にバターを入れて火にかけ、玉ねぎを5分ほど炒めたら赤ワインを加えて煮詰める。

3. 3

   工程2の鍋にAを加え、溶かしながらよく混ぜ、ふたをして15分ほど弱火で煮込む。

4. 4

   フライパンに油をひき、きのこ類と牛肉を炒めてブランデーを加え、塩・こしょうを振る。

5. 5

   工程4のきのこと牛肉をルウの鍋に加え、生クリームを入れ、塩・こしょうで味を調える。

6. 6

   器によそったごはんにかけ、刻んだパセリを振ってゆで卵を添える。

コツ・ポイント炒めた玉ねぎの甘みと、きのこのうまみ、赤ワインと牛肉のこくが重なり、ゆっくりと味わいたいビーフストロガノフに。煮詰めたり、煮込んだりするときに焦がさないよう、注意しましょう。