パーティー用に華やかなマリネを。ぷちぷちキヌアとしっかりささみで食べ応えがあります。
- ささみ 2本
- 塩 小さじ1
- 料理酒 大さじ1/2
- キヌア 大さじ2
- 水 100cc
- エリンギ 1パック
- 舞茸 1パック
- しめじ 1/2パック
- パプリカ(赤、黄) 各1/3個
- オリーブ油(またはグレープシードオイル) 大さじ1
- ローリエ 2枚
- にんにく 1片
- 鷹の爪(輪切り) 1本分
- ★ハーブソルト 適量
- ★ブラックペッパー 適量
- ★バジリコ 適量
- 米酢(他、お好みの酢) 大さじ2.5
作り方
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1
沸騰したお湯(分量外)にささみを入れる。再沸騰したらお湯を止め、10分放置する。
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2
水100ccにキヌアを入れ、弱火で水が無くなるまで煮る(5-10分)。火を止めたら蓋をして、10分蒸らす。
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3
手順1のささみの筋をとり、ほぐしておく。
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4
パプリカを細切りにし、きのこを食べやすい大きさに割く。
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5
にんにくをみじん切りにする。
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6
にんにく、鷹の爪、ローリエを香りが出るまで炒める。
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7
きのこを入れ、少し火が通ったらパプリカを足し、更に炒める。
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8
手順２のキヌアを入れ、★の調味料で味を整える。
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9
手順３のささみを加えて、お酢を入れて、馴染ませるため少し炒める(お酢がまろやかになります)。
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10
冷蔵庫でよく冷やす。(ローリエは食べる直前に除いてください)
コツ・ポイントきのこはお好みのもので大丈夫ですが、舞茸がささみによく合います。また、お酒に合わせるなら★の調味料は少し多めに。
