きのこで和風スイーツ

豆腐とチョコできのこのスイーツ！野菜嫌いなお子様でも大好きに！このレシピの生い立ちフジテレビアイアンシェフレシピコンテスト応募にて考案致しました。

1. えのき 40g
2. しめじ 40g
3. まいたけ 40g
4. 柿 半個
5. むき栗 2個
6. 水菜 20g
7. 和え衣
8. 豆腐 半丁
9. ゴマペースト 小さじ2
10. 昆布だし 80cc
11. 砂糖 大さじ2
12. 生クリーム 大さじ1
13. チョコレートシロップ 大さじ2
14. 薄口醤油 小さじ1
15. 製菓用くるみ 20g

1. 1

   きのこ類は石づきをきちんととって半分に切り湯がきます。火が通ればザルにあけ冷まします。

2. 2

   水菜は、きれいに水洗いしサッと湯がか氷水にとり冷めれば水気をとり一口サイズに切ります。

3. 3

   むき栗は薄くスライスし160度の油できつぬ色に揚げておきます。

4. 4

   柿は、皮をむきタネをとりサイコぐらいの大きさに切ります。

5. 5

   和え衣を作ります。豆腐に重石をして水気をとり、裏ごししゴマペースト、昆布だし、砂糖、生クリームを加えます。

6. 6

   ⑸にさらに、チョコレートシロップ、薄口醤油を加え、すり鉢でなめらかになるようあたります。

7. 7

   製菓用くるみを細かく砕いておきます。

8. 8

   ⑹に、きのこ類、水菜、柿、くるみを加え混ぜ合わせます。器に盛り、まわりに栗チップを飾ります。

コツ・ポイントきのこ類、水菜の水気は必ずよく拭き取りましょう。