クレープ生地や餡にも、椎茸茶や乾椎茸の戻し汁が入るので、椎茸の旨みを存分に味わえる作品だよ。
このレシピの生い立ち
平成29年11月に開催した第18回群馬県きのこ料理コンクールにおいて最優秀賞（群馬県知事賞）を受賞し、さらに第31回きのこ料理コンクール全国大会で「服部栄養専門学校長賞」受賞を受賞したレシピです。
材料
- A
- 薄力粉 50g
- 椎茸茶 4g
- 牛乳 150ml
- 玉子 50g
- 砂糖 5g
- B
- 醤油 15g
- みりん 15g
- 砂糖 15g
- C
- めんつゆ 60ml
- 乾椎茸戻し汁 200ml
- その他
- かぼちゃ 100g
- 砂糖 9g
- ニンジン 80g
- 絹さや 25g
- 生椎茸 120g
- 乾椎茸 10g
- 玉ねぎ 50g
- えのき 100g
- 鶏ひき肉 50g
- 片栗粉 6g
- しょうがすりおろし 0.5g
- ごま油 5ml
- 黒ゴマ 3ml
- サラダ油 15ml
- 万能ねぎ 16g
作り方
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1
かぼちゃを電子レンジで３分加熱する。
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2
ボールにＡを入れて混ぜ、クレープ生地を４枚焼く。
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3
かぼちゃの皮をとり、フードプロセッサーに砂糖とともに入れ、混ぜる。
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4
鍋に湯を沸かし、飾り切りした人参と絹さや、万能ねぎを茹でる。
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5
ニンジン、生椎茸、乾椎茸、玉ねぎ、えのき、かぼちゃの皮をフードプロセッサーでみじん切りにする。
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6
フライパンにサラダ油をひき、ひき肉と⑤を炒め、Ｂの調味料を入れて煮汁がなくなるまで煮る。
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7
鍋にＣと生椎茸のスライス、えのきのみじん切りを入れて煮て、片栗粉でとろみをつけ、しょうがのすりおろしとごま油を入れる。
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8
クレープ生地に③と⑥を入れて包み、万能ねぎで縛る。
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9
皿に⑧と飾り切りした人参、絹さや、⑦、黒ゴマを盛付け完成。
