きな粉入フィナンシェ風焼き菓子

アーモンドプードルの代わりに、きな粉を入れたフィナンシェ風焼き菓子。ジャムと洋生チョコ（パータグラッセ）がけで仕上げ。このレシピの生い立ち本当は、ちゃんとフィナンシェを作りたかったのですが、アーモンドプードルが全然なかったぁ～( ﾉД`)代わりにきな粉にしてみましたが、結構、きな粉味が強く出て(;^_^A急遽ジャムとチョコでごまかしました。ちょっと、甘すぎました。

1. ★無塩バター １００ｇ
2. ●卵白 3個分
3. ●砂糖 ８０ｇ
4. ※薄力粉 ５０ｇ
5. ※きな粉 ３０ｇ
6. 仕上げ
7. ▲クーベルチュール １００ｇ
8. ▲サラダオイル １０ｇ
9. ジャム（マーマレード、ブルーベリージャム） 適量

1. 1

   焦がしバターを作る。鍋にバターを入れ、弱中火にかける。
2. 2

   途中、ワッと盛り上がるがそのまま火にかけていると、いい香りがしてきて、泡の下は、バターが色が付いて濃くなる。
3. 3

   ちゃんと色が付いたら、火からおろして、茶こしで漉しながら、別の容器に入れ替える。
4. 4

   粗熱を取る。
5. 5

   大き目ボウルに卵白、砂糖を入れ、シャカシャカ、卵白のコシを切る。（泡立てる必要はない）
6. 6

   ふるった薄力粉、きな粉を投入。混ぜる。
7. 7

   フィナンシェ型に生地を流す。
8. 8

   ２００℃に温めておいたオーブンで１０分程焼く。真ん中を押して弾力があればOK。型から外し、粗熱を取る。
9. 9

   パータグラッセは、溶かしたチョコにサラダオイルを混ぜて、均一にする。ジャムを塗って、パータグラッセも、スプン等でのせる。

コツ・ポイント焦がしバターの鍋は、結構汚れるので、私は、古い雪平鍋を、専用に使っています。（大事な鍋は、避けたほうが良いです）火を止めるポイントは、香りと色です。よい香りがしてくるとあと少しで色も良い感じになるので、注視します。