きちんと作る栗の渋皮煮

栗は一日水につけて鬼皮を柔らかくしておく。

※この時に浮いてくる栗は中に虫がいるので捨てること

栗の上の方から少しずつ鬼皮を剥いていく。

柔らかいので手で剥けるが、渋皮を傷つけて破らないように丁寧に剥くこと。

栗にかぶるくらいの水と重曹を加えて火にかけ、アクを取りながら時々差し水をし、竹串を刺してスッと通るまで40〜50分茹でる

煮上がったものを茶色い水がきれいになるまですすぎ、筋や余計な皮を、渋皮を傷つけないように、ていねいに取り除く。

もう一度鍋に入れて火にかけ、沸騰したら湯を捨てる。

これをもう一度繰り返して、しっかりとアク抜きをする。

栗がかぶるくらいの水を入れて静かに煮立て、砂糖を加え、紙の落としぶたをして煮汁が2/3くらいになるまで弱火で煮る。

仕上げにしょうゆとみりんを加えてひと煮して出来上がり

熱湯消毒した瓶に入れ栗がしっかりかぶるまで蜜を張り、冷めたら冷蔵庫で保存する。