具だくさんのがんもどき。
このレシピの生い立ち
三之助（豆腐店）に豆腐を買いにいったところ、小正月の特別お買い得セットというのを勧められ、つい買ってしまった。その中に入っていた「ゆり根がんも」が、予期せぬおいしさだった。そこで、家のがんもどきにも、百合根を入れてみようということに。
材料
- A（豆腐のペースト）
- 木綿豆腐（切り分け、茹でて、布巾で包み、圧して水切り） 1丁（350g→水切りすると200g強になる））
- 山芋 30g
- 卵液 1/3～1/2個分
- B（豆腐のペーストの混ぜるもの）
- 人参千切り（笹がきゴボウと半々でも） 100g
- 生きくらげ（せん切り。もどした乾燥きくらげでも、ヒジキでも） 100g
- 具材
- 百合根（鱗片に分け、お掃除） １個
- ぎんなん 24～32個
作り方
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1
材料を用意し、下ごしらえをする。
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2
人参（ごぼうをつかうときはあわせて）と木耳を2～3分下茹でし、きっちり水分をとる。
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3
茹でてきっちり水分を除いた豆腐と山芋をFPへ。
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4
滑らかになるまで、FPにかける。
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5
卵液をちょっとずつ加える。豆腐の水分により卵の量を加減する。
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6
再びFP。
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7
２の人参と木耳と、６のペーストを合わせる。
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8
よく混ぜる。
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9
ラップを8枚用意し、豆腐のペーストを八等分して、各ラップに載せる。
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10
豆腐のペーストの上に、具をのせていく。
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11
こんな感じ。
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12
ラップを畳んで成型する。茶巾絞りにはしないで、畳んで形をつくる。
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13
ラップをひらくと、こんな形に。弱めの中火にあたためた油に入れ、途中で何回か上下返しながら、揚げる。
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14
5～6分で中まで火が通り、きれいに揚がる。
コツ・ポイント
山芋は少なめに。油を塗った手ではなく、ラップで成型すると手も汚れず、綺麗な形にできる。ラップをひらいて、熱した油に移すときは、指先を水（油ではなく）で濡らしてそうっと持って移動させれば、指に豆腐ペーストがくっつくことはない。
