ガトー・ショコラのチョコとココアパウダーをアンコに置き換えて作成。
写真は、16cm丸型と18cmパウンド型です。
このレシピの生い立ち
アンコでケーキがつくりたかったから。
ガトー・ショコラレシピのチョコとココアパウダーをアンコに置き換えて作成。
材料
- こしあん(市販のコシアンでOK) 200g
- 無塩バター(有塩でも可) 100g
- 生クリーム 100cc
- ▲卵白 130g
- ▲グラニュー糖 100g
- ●卵黄 100g
- ●グラニュー糖 100g
- 薄力粉 35g
- ※卵黄100g・卵白130gは、大体M玉５こぐらい(多少の増減はOK)
作り方
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1
型にクッキングシートを分量外バターで貼り付けます。
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2
▲卵白を「泡だて器」で混ぜながら、▲グラニュー糖を２、３回に分けていれます。
しっかり角がたつぐらいまで。 -
3
バターを溶かします。
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4
オーブンの余熱開始。
160度の45分でセットします。 -
5
●卵黄に●グラニュー糖を入れ、「泡だて器」ですり混ぜます。
※乳化するまでまぜなくてよい。 -
6
大きめのボールに、アンコと溶かしバターを入れ、「ヘラ」で完全にまざるまで混ぜます。
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7
⑥に、生クリームを入れて、「ヘラ」で完全にまざるまで混ぜます。
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8
⑦に、⑤を入れて、「泡だて器」で完全にまざるまで混ぜます。
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9
⑧に、薄力粉を振るい入れて、「泡だて器」でざっくり混ぜます。
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10
⑨に、②を入れて、「泡だて器」でメレンゲを潰さないように、しっかり混ぜます。
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11
⑩を型に流し込み、「ヘラ」で表面を平らにする。
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12
天板に、水で濡らしたクッキングペーパーをひき、その上に型をのせオーブンへ入れる。
※濡らした布でもよい -
13
余熱した160度のオーブンで45分焼く。
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14
竹串を刺して、何もついてこなければ焼き上がり。
※いつも悩むところですが、少々竹串についているぐらいなら大丈夫です。
コツ・ポイント
細かく砕いた、栗か胡桃を入れてもおいしいかも。
メレンゲが多いと18cm丸型より分量が多くなる場合があります、その時はアルミカップ、ココットなどに入れて一緒に焼いちゃってください。
メレンゲが多いと18cm丸型より分量が多くなる場合があります、その時はアルミカップ、ココットなどに入れて一緒に焼いちゃってください。
