かんたんに自家製で白菜漬けを食べたくて。
このレシピの生い立ち
白菜漬けを自家製でかんたんに食べたくて。塩控えめです。お好みでゆずの皮とか、辛いのが好きな方は唐辛子をもう一本増やしてみたりとか。漬け物器であがってくる水は捨てましょう。
材料
- 白菜の葉(普通サイズ) ３枚
- 塩 小匙1/2杯
- しいたけ昆布(市販品) 小匙1杯
- 唐辛子(輪切り) 1本
作り方
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1
白菜は1cm幅ぐらいでザク切りにします。
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2
バネ式漬け物容器に白菜と分量の塩・昆布と唐辛子を小口切りにして入れます。
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3
唐辛子は端をハサミで切ってふって種を取り除くとよいでしょう。ハサミで簡単に切れます。
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4
あとは冷蔵庫に入れて一晩待つだけ。翌朝にはおいしい白菜漬けができています。
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5
※※白菜と調味料は漬ける時よくかき混ぜてください。塩がまんべんにならないと漬かりません。※※
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6
※※白菜は一枚が約50gです。漬ける塩は白菜の重量の約2%です。枚数が増えた場合はそう覚えてください。※※
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7
※※白菜に塩を混ぜる時、量が多い場合は大き目のボールに入れてかき混ぜるとうまくいきます。※※
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8
※※唐辛子は子供さんが食べる場合は辛いので、一本の半分ぐらいでいいかもです。※※
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9
※※しいたけ昆布がもったいないと思う人は、普通の乾燥しただし昆布をハサミで切って。幅1cm分ぐらい。※※
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10
※※昆布から塩分が出るので、塩を分量以上に追加しなくてもいいです。しいたけ昆布よりあっさり味に。※※
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11
※※気温が下がると塩を分量より多めにしたほうがいいかもです。ちとこれは自信ない。※※
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12
※※乾燥昆布は料理バサミで切ると破片が飛び散りますから、手でちぎったほうがいいです。※※
コツ・ポイント
白菜が全部入るぐらいの漬物器があるといいですね。うちのはやや大ぶりの高い製品ですが、100円ショップのものでも十分だと思います。唐辛子は業務スーパーで大袋で売っています。鷹の爪として売られているのよりも経済的です。
