麹の働きでお肉を柔らかく♪
米粉を使ってカリッと仕上げました。
このレシピの生い立ち
「恵みの麹青汁」を使ったアレンジレシピをご紹介。
材料
- 鶏もも肉 1枚（280g）
- 恵みの麹青汁 1包
- A醬油 大さじ1
- A酒 大さじ1
- Aしょうが（すりおろし） 小さじ1/2
- Aにんにく（すりおろし） 小さじ1/2
- 米粉 大さじ3
- 片栗粉 大さじ3
- 米油 適量
作り方
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1
鶏もも肉は筋や脂身を取り除き、8～9等分に切る。
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2
恵みの麹青汁、Ａを加えてさらに汁気がなくなるまでもみこみ、20分ほど置く。
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3
バットに米粉、片栗粉を加えて混ぜ合わせ、２の肉の汁気を軽くふきとって絡める。
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4
180℃に熱した油でこんがりきつね色になるまで揚げる。
コツ・ポイント
恵みの麹青汁を肉にもみ込むことで、青汁に含まれている米麹の酵素の力で肉が柔らかく仕上がります。
