かりかり塩麹生姜かりんとう

かりかりバージョンです
砂糖衣のほうに塩麹を入れてみました
このレシピの生い立ち
兄にかりんとうじゃない！
かりんとうは硬いのだって言われたので

材料

  1. 小麦粉(薄力粉) 100g
  2. 卵(M) 1個
  3. ベーキングパウダー 小さじ1
  4. 砂糖 10g
  5. 塩 １つかみ
  6. サラダ油 大さじ1
  7. 白ごま 大さじ1
  8. 砂糖衣
  9. ☆水 50㏄
  10. ☆塩麹 小さじ1／2
  11. ☆生姜(チューブ) 大さじ１　1／2
  12. ☆砂糖(三温糖) 100g

作り方

  1. 1

    ボウルに薄力粉、ベーキングパウダーをふるい入れ、☆以外の残りの材料を入れひとまとめになるくらい混ぜる

  2. 2

    冷蔵庫で20分休ませる

  3. 3

    粉を打った生地を四角く伸ばして、6×6くらいにカット。

    • かりかり塩麹生姜かりんとう作り方3写真
  4. 4

    細長く伸ばす

    （細いほうがかりかりになります）

    • かりかり塩麹生姜かりんとう作り方4写真
  5. 5

    160℃くらいで（入れると泡が少しできるくらい）じっくり10分あげる

    こんがりとした色になってきたら、油から引き上げる

  6. 6

    180℃の油でさっと二度揚げします

  7. 7

    鍋に砂糖、水、しょうがを入れて煮詰める。とろみついてきたら塩麹を入れる

    （はじめから入れると、詰まってしょっぱくなる）

  8. 8

    火を止め、平らな器にかりんとうを入れて、ゴムべらで手早く絡める

    （すぐに固まるので、半分ずつ絡めたほうがよいです）

  9. 9

    広げて冷ます

    • かりかり塩麹生姜かりんとう作り方9写真

コツ・ポイント

二度揚げすることで、余分な油を落とし

サクサクに仕上がります

かりんとうをからめる際に、温度差ですぐに固まってしまうので

手早く二回に分けてからめることをお勧めします

Tags:

☆塩麹 / ☆水 / ☆生姜(チューブ) / ☆砂糖(三温糖) / サラダ油 / ベーキングパウダー / 卵M / 塩 / 小麦粉(薄力粉) / 白ごま / 砂糖

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