からし菜の風味を生かした厚揚げと舞茸の煮物。煮込み開始から15分程度で仕上げられる。冷凍保存可能。
このレシピの生い立ち
からし菜が手に入ったので。
材料
- 厚揚げ 3丁
- からし菜 600g
- 舞茸 5株
- 調味料
- 水 500mL
- 砂糖 大さじ2
- 酒 50mL
- 味醂 50mL
- 創味つゆ 100mL
作り方
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1
厚揚げを2分ほど茹でて油抜きし、大き目の賽の目に切り揃えておく。
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2
昆布を水に30分以上ひたして出汁をひき、火にかけてから沸騰直前に昆布を出し、舞茸と砂糖を入れ、3分ほど煮る。
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3
厚揚げと残りの調味料を加えて5分ほど煮込み、ざく切りにしたからし菜の茎を加えて1分ほど煮込む。
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4
からし菜の葉を加え、30秒ほど煮たら火を落とし、余熱で火を通して完成。
コツ・ポイント
からし菜の葉は火が通りやすいので、余熱で十分に煮込みが仕上がる。唐辛子を加えても辛さを強めても良い。時間が経つとからし菜の紫色が汁に出てくるので、気になる場合はからし菜と他の具材を分けて煮て、炊き合わせにしても良い。
