かます煮干しは甘くてやさしいダシがとれ、身もおいしく食べられる。このダシと身、わさび漬けのアクセントで絶品リゾットに。
このレシピの生い立ち
山わさびとトマトソースのパスタをお店で食べたら絶妙の組み合わせでひじょうにおいしかった。わさびとイタリア料理が相性がいいことを知ったのだが、山わさびが手に入らないのでわさび漬けを使ってみたらとてもおいしくできた。カマス煮干しは通販で買える。
材料
- かます煮干し 2本
- 米 半カップ
- わさび漬け スプーン1杯
- 青ネギ 1本
- オリーヴオイル 小さじ1杯程度
- 白ワイン 大さじ1杯程度
- 塩 ひとつまみ
- 粉チーズ 適宜
作り方
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1
かます2本を400cc程度の水に数時間つける。それから煮だしてダシをとる（ダシは念のため多めにとおています）
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2
ダシをとった煮干しは、頭と中骨、内臓を取り外し、身を三等分する。青ネギは小口切りに。
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3
オリーブ油を熱し米を炒める。白ワインをふり入れダシをひたひたに入れる。沸騰したら弱火。ダシを加えながらアルデンテまで煮る
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4
最後にスープを煮詰め器に盛り、煮干しの身、わさび漬けを乗せ、青ネギをちらし、粉チーズをふりかける。ざっくり混ぜて食べる。
