かぼちゃ生地であんぱんつくり
お目目の位置を変えたらかえるパンにもなります(;^_^A
このレシピの生い立ち
トラ模様のパンを作った時に
お顔を漬けたくなって作りました♪
材料
- 強力粉(国産) 90g
- かぼちゃパウダー 10g
- 砂糖(グラニュー糖) 5g
- イースト 1g
- 塩 1.5g
- スキムミルク ２g
- 水 65g
- バター 5g
- 餡(30g×5個） 150g
作り方
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1
ホームベーカリーに強力粉、かぼちゃパウダー、砂糖、塩、イースト、スキムミルク、水を入れて
生地つくりコースで5分捏ねる
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2
①に
バターを加え3分捏ねる -
3
☆ 成型しやすい生地にするため、かぼちゃはべたつきやすいため加水は低めにしています。
☆ 餡は計量して丸めておく -
4
【 1次発酵 】
生地が捏ねあがったら丸め、油脂を塗ったボウルに入れてラップをする。
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5
(生地温度が高いようなら手ごねなどして温度を下げてください）
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6
1次発酵30℃で30分～（電子レンジの発酵機能を使う）
時間に拘らず倍の大きさになるまで待つ
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7
【 分割＆ベンチタイム(10分） 】
① お顔部分 30g×5個
② 耳部分 残り生地を10分割 -
8
（細長く伸ばして分割すると作りやすいですよ）
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9
生地を丸めなおして
キャンバスをかけ濡れ布巾をかぶせてベンチタイム -
10
⑴ 大きい生地を手のひらで丸く伸ばして真ん中に餡を置き包む
（手が汚れると生地がくっつかないので手をきれいにしながら） -
11
⑵ キチンと閉じて、手の平で1センチ程度まで押して平らにする
⑶ 耳の部分を２分割して丸めて置く -
12
【 ２次発酵 】 １0分
(成型に時間がかかるので短め） -
13
【 焼成準備 】
・ 焼成前に生地中心部分に箸で・ お目目と鼻の穴をあける
耳を付ける -
14
・ 生地を支えるためにオーブンシートで支える
・ 【人】の形にクープを入れる -
15
⑥ 【焼成】 １８０度で１０分焼成
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16
・ 焼成後冷めたら米粉などを振って白い部分を作りチョコペンで顔を書く
・ オーブンシートは焼くと自然と外れます
コツ・ポイント
ゆっくりしっかり発行させると焼いても形が変形しにくいですよPんプ
