バタートップにお砂糖のシャリシャリ感がたまりません！
このレシピの生い立ち
ラーマを使ったレシピ
材料
- 強力粉 200ｇ
- 元種（レーズン酵母） 60ｇ
- 砂糖 16ｇ
- 塩 3.6ｇ
- かぼちゃ（ゆでてマッシュしたもの） 70ｇ
- 牛乳 60ｇ
- 水 60ｇ
- ラーマ バター好きのためのマーガリン 10ｇ
- ※仕上げに
- マーガリン マッチ棒状にして冷凍しておく
- グラニュー糖 お好みの量
作り方
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1
マーガリン以外をすべてボールに入れ、ひとまとまりになるまでボールのなかでまとめる。
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2
1を台に出し、こねる。こねる。こねる。
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3
生地がなめらかになったら、ボールに戻し、三つにちぎってマーガリンを入れこむ。ツヤツヤ感がなくなるまで入れ込んで。
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4
3を台に出し、再びこねる。こねる。こねる。うすいグルテン膜ができたら生地が完成！
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5
ボールに入れて一次発酵。3倍くらいになるまで。この日は27℃で6時間かかりました。
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6
一次発酵終了後、丸めなおしてベンチタイム30分。
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7
型の幅に合わせて生地を伸ばし、下からくるくる巻いていきます。とじ目をきちんと閉じて、とじめを下にして型へ。
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8
二次発酵60分。オーブンを200℃に余熱しておく。
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9
焼成前に生地にまっすぐクープを入れ、マーガリンをおいていく。グラニュー糖を振ってオーブンへ。25分焼成。→完成！
コツ・ポイント
かぼちゃは皮を取ったほうが色がきれいに出ました。ちなみに、今回は前日のかぼちゃの煮物の残りで作りました。
