とろける食感とかぼちゃと豆乳の甘みが美味しい玉子豆腐です。
このレシピの生い立ち
味はもちろん、見た目にも凝った料理を作りたかったので。
茂蔵の甘い豆乳を使って、ふんわりと甘い玉子豆腐にしました。
材料
- 卵 300g(6個)
- 豆乳(茂蔵潤う豆乳) 200cc
- 和風だしの素（顆粒） 5g(小さじ1と2/3)
- 食塩 5g(小さじ3/4)
- 水 200cc
- かぼちゃ 150g(1/12個)
- あん
- 醤油 20g(大さじ1)
- みりん風調味料 20g(大さじ1)
- 水 160cc
- 和風だしの素（顆粒） 3g(小さじ1)
- 砂糖 5g(小さじ1と2/3)
- 湯葉 40g
- 千切り人参 20g(1/10本分)
- 片栗粉（水溶き片栗粉用） 8g(大さじ1)
- 水（水溶き片栗粉用） 20g(大さじ1と1/3)
- 付け合せ
- 筍の水煮 300g(2個)
- 水 200cc
- 和風だしの素（顆粒） 2g(小さじ2/3)
- みりん風調味料 20g(大さじ1)
- 醤油 20g(大さじ1)
- 絹さや 24g(12枚)
作り方
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1
かぼちゃを薄くスライスして流し缶（または耐熱の容器・型箱）に敷き詰める。
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2
卵、豆乳、和風だしの素、食塩、水を混ぜ合わせ、ざる等で裏ごしする。
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3
2を1の流し缶に流し入れる。
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4
蒸し器にお湯を沸かし、沸騰したところへ3を入れて上に布巾をかけて弱火で約20分蒸す。
入れたら沸騰させないようにする。 -
5
絹さやのすじをとり、茹でる。
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6
筍を適度な大きさに切り、付け合せ用の水、和風だしの素、みりん風調味料、醤油を合わせただし汁で10分程度煮る。
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7
あん用の醤油、みりん風調味料、水、和風だしの素、砂糖、湯葉、千切り人参を鍋に入れ火にかける。
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8
沸騰したら水溶き片栗粉を加えてとろみをつけたらあんの完成。
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9
4が蒸し上がったら取り出す。
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10
カットして器に盛り付け、8のあんをかける。絹さやと筍を添えたら出来上がり。
コツ・ポイント
手順2ではかぼちゃが動かないように卵液はそっと静かに流し入れる。
