かぼちゃの煮物

あ

1. かぼちゃ 600g
2. 砂糖 大さじ1と1/2
3. 酒 大さじ2
4. しょうゆ 大さじ1と1/2
5. 塩 少々
6. だしカツオ 適量

1. 1

   かぼちゃはスプーンで種とわたを残さずとる。わたが残っていると舌触りがわるくなる。

2. 2

   かぼちゃを適当な大きさに切る。大きさを揃えること。

3. 3

   なべに皮を下にして並べる。重ねて入れると煮くずれや味ムラの原因になるので、かぼちゃの量にちょうどいい大きさのなべを選ぶ。

4. 4

   火にかける前に、砂糖、酒、醤油を入れ、かぼちゃの2/3くらいの高さまで水（約1.5カップ）を入れる。

5. 5

   初めは強火で、煮立ったら火を弱め、ペーパータオル２枚の間に削りがつおをはさんで上にのせる。

6. 6

   10分～15分で煮汁がほとんどなくなる。皮と身の間にひびが少し入った状態が煮上がりのサイン。