酒粕とお味噌が隠し味。かぼちゃが苦手な方でも不思議と食べられるポタージュです。このレシピの生い立ち酒粕は牛乳と相性が良いので、こうしたポタージュもお勧めです。あまり入れすぎるとくどいので、控えめに風味をつけると食べやすいと思います。かぼちゃだけでも良いですが、里芋を入れるととろみがでて、かぼちゃの風味も軽くなるのでオススメです。
- かぼちゃ 正味100g程度
- 里いも 正味80g程度
- 玉ねぎ(スライス) 1/4個分
- バター 小さじ１
- 西京みそ 小さじ２
- 純米吟醸酒粕 小さじ１
- 鰹だし汁 50ml
- 牛乳 100ml
- 塩 1～2つまみ
- 舞茸 適宜
- オリーブオイル 少々
- 塩 少々
- 黒胡椒 少々
作り方
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1
かぼちゃ、里芋、玉ねぎを適当にスライスし、耐熱容器に入れて少し水を振り、ラップをして600Wで約5分加熱する。
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2
ブレンダーに１とバター、みそ、酒粕、鰹だしを入れて滑らかなペースト状に拡販し、牛乳と塩を加えて混ぜ合わせる。
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3
フライパンにオリーブオイルを温め、舞茸に塩を振ってサッと炒める。
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4
お鍋に２を入れて、沸騰しないように温め、お皿によそう。３の舞茸をのせ、黒胡椒を少々引く。
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5
福正宗純米吟醸酒粕を使用しました。ペースト状なので、お料理に使いやすいです。
コツ・ポイント★かぼちゃの皮は取っても取らなくてもOK。★舞茸のソテーは、バターでソテーしてもOK。★鰹だしは、沸かしたお湯に鰹節を投入し冷めるまで待てば完成。（鰹節の量は適宜）
