かぼちゃを練り込んだふわっふわ黄色い生地にレーズンたっぷり♪ほんのりかぼちゃの味がします(^^)
このレシピの生い立ち
去年から温めていたレシピです♪少しずつ配合を変え黄金比率を見つけました♪
材料
- パン生地
- かぼちゃ 加熱したもの80g
- 最強力粉（ゴールデンヨット） 100g
- 強力粉（はるゆたかブレンド） 100g
- 砂糖（きび糖もしくは上白糖） 15g
- トレハロース（あれば） 10g（なければ砂糖全量20gにして下さい
- 塩 3g
- スキムミルク 15g
- 無塩発酵バター（無塩バターでもOK） 20g
- 卵黄（Mサイズ） 1個分
- 水 卵黄と合わせて100～105mlになるように
- インスタントドライイースト 3g
- レーズン（オイルコートなし） 80g
- トッピング
- パンプキンシード 16粒
作り方
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1
下準備
かぼちゃは皮をむき、適当な大きさに切り600wのレンジで4分程加熱する。竹串がスッと通れば完全に冷ましておく -
2
※夏場は生地の過発酵を防ぐ為、冷蔵庫で冷やしておいて下さい。
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3
HBにバターとレーズン以外のパン生地材料を入れ、生地コースレーズンありでスタート。イーストは指定の位置へ。
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4
捏ね5分後にバターも投入する。レーズンコールがなったらレーズンを投入し、一次発酵終了までHBにおまかせ♪
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5
生地が出来たら取り出しガスを抜き、16分割に計量し切り口を包むように丸め固く絞った濡れ布巾をかぶせベンチタイム15分とる
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6
もし生地が柔らかく打ち粉が必要なら少しして下さい。
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7
ベンチタイム後、生地をひっくり返し手の平で押しつぶし円に伸ばし包むように丸めてとじ手の平で転がし形を整える。
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8
出来るだけレーズンが表面に出ないように丸めて下さい。
油脂の塗った型にとじ目を下にして入れる。 -
9
オーブンの発酵機能で35℃35～40分程二次発酵させる。型の高さ一杯に膨らめばOKです。
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10
オーブンを200℃に予熱開始。その間も生地が乾燥しないように濡れ布巾をかぶせて下さい。
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11
予熱完了のタイミングをみてパンプキンシードをトッピングし、予熱したオーブンを180℃に下げ16分程焼く。
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12
焼き上がりすぐ型ごと台に2回落とし型から外し、網皿で冷ませば出来上がり♪
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13
粉は半量最強力粉を使用しているのでふわふわ柔らかさがアップ♪ぜひ使用して下さい♪
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ちぎる時も嬉しい程ひらひら～と伸びます♪
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かぼちゃの優しい風味が最高～♪
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レーズンもたっぷりです♪
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17
４等分にカットすると可愛いのでプレゼントにしました♪
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お好みで途中アルミホイルをかぶせ薄い焼き色にしてもOKですが、私はしっかり焼き色を付けた方が香ばしくって好きです♪
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水分量100～105mlとはゴールデンヨットとはるゆたかブレンドを使用した場合です。
