町田産のほくほくのぼっちゃんかぼちゃ、サツマイモと合わせて、スーパーフードのキヌアの和え衣がポイントです。このレシピの生い立ち以前から作っているサラダをアレンジしました。
- ぼっちゃんかぼちゃ 1個
- サツマイモ 1本
- 胡桃 20g
- キヌア 大さじ1強
- オリーブオイル 大さじ1と1/2
- 塩 少々
- 紫玉ねぎ 1/2個
- はちみつ 大さじ2
- 粒マスタード 大さじ2
- 米酢 小さじ2
- 塩胡椒 適量
- 砂糖 適量
作り方
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1
キヌアは網目の細かい粉ふるいや茶こしでよく洗い、水から茹でて沸騰してから3分〜4分くらいで網目の細かい粉ふるいにあげる。
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2
胡桃をオーブントースターで3分〜4分焼く。
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3
かぼちゃとサツマイモは1.5センチ角に切り、オーブンシートを敷いた天板の上に広げてオリーブオイルと塩をまぶしておく。
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4
180度に温めたオーブンで20分ほど焼く。
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5
紫玉ねぎのみじん切りは水にさらし、その間に、ハチミツ、粒マスタード、米酢、塩胡椒、砂糖を合わせておく。
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6
水気を絞ったキヌアと紫玉ねぎと先ほどのマリネ液と混ぜ合わせ、焼きあがってバットに入れたサツマイモとかぼちゃに合わせる。
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7
胡桃を全体に振りかけてざっくり混ぜて完成、
コツ・ポイントマリネ液を作る時、紫玉ねぎとキヌアの水気はしっかりと絞ること。はちみつがない時は砂糖で代用OK。店ではお子様でも召し上がれるように酸味を抑えて作っています。かぼちゃの甘さにもよりますが、砂糖は入れずに塩胡椒のみでも良いかと思います
