ふんわり滑らかなかぶの中にとってもやわらかな肉団子を閉じ込めました。かぶら蒸しの中にお肉の餡が入っているような食感です
このレシピの生い立ち
日本酒に合う料理を作りたくて、以前旅館でいただいたかぶら蒸しを再現しました。提供する直前にレンジで温め直せるので、おもてなしにもオススメです。余ったひき肉やお豆腐の消費にも◎
材料
- [外側のかぶら蒸し部分]
- かぶ 2個
- 片栗粉 小さじ1/2
- 卵白 1個分
- [中身の肉団子]
- ☆牛豚合挽き肉 40g
- ☆豆腐 60g
- ☆かぶの茎 少々
- ☆卵黄 1個分
- ☆片栗粉 小さじ1/2
- ☆醤油 小さじ1/2
- ☆砂糖 小さじ1/4
- ☆塩胡椒 少々
- ☆チューブの生姜 1cm位
- [出汁餡]
- ●水 50cc
- ●酒 大さじ1
- ●薄口醤油 大さじ1/2
- ●みりん 大さじ1/2
- ●塩 少々
- ●ほんだし 少々
- ●水溶き片栗粉 大さじ1の水に小さじ1/2の片栗粉
作り方
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1
かぶは上の部分を切り、皮を剥いておく。茎の部分は写真のように小口切りにする。
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2
☆を全てボウルに入れ、スプーンで滑らかになるまでまぜる。卵白は別のボウルに分けておく。
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3
☆を写真のようになるまでまぜる。かなり緩い生地になりますがこれでOK。
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4
お茶碗などにラップを張り、肉の餡を二等分し、それぞれ入れる。
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5
茶巾絞りのような感じで針金などで写真のように止める。
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6
鍋に肉団子が半分以上浸る程度まで水をいれ、沸かす。沸騰したら肉団子を入れ、蓋をして弱〜中火で5分火にかける。
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7
肉を蒸す間に皮を剥いたかぶをすりおろし、ざるなどで水をよくきっておく。そこへ小さじ1/2の片栗粉を入れ、混ぜておく。
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8
5分経ったら火をとめ、蓋をしたままさらに5分程度置いたら、湯から取り出し、ラップを外して置いておく。
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9
取り分けて置いた卵白に分量外の塩をひとつまみ入れ、泡立て器で角が立つまで泡立てる。
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10
泡立てた卵白にすりおろしたかぶを加え、スプーンなどで手早くよく混ぜる。
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11
お茶碗などの耐熱容器に⑩のかぶ卵白の1/4ずつを入れ、真ん中をややくぼませ、肉団子の絞り口を上にしてのせる。
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12
残りのメレンゲを肉団子が見えなくなるよう、それぞれに覆うようにのせる。
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13
かぶ饅頭にラップをふんわりかけ、電子レンジ500wで6分加熱。その間に水溶き片栗粉以外の●を鍋にいれ煮立てる。
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14
ふつふつしてきたら火を止める。水溶き片栗粉を加えよく混ぜ、再び弱火にかけ、とろみがついたら火を止める。
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15
かぶが蒸しあがったら器から外し、器の底だった部分が上になるようにして盛り付ける。※手で簡単に外れます。
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16
上から出汁餡をかけ、わさびをのせて出来上がり。
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17
断面はこんな感じです。
