かぶのピリシャキマリネ風

シャッキリした歯触り。浸け液をからめながら、アンチョビの塩分でいただきます。一晩寝かせて落ち着いた味も良いですよ。このレシピの生い立ち漬物ではなくて、かぶのサラダ系で食べたくて、湯通しでオイルマリネにしました。

1. かぶ（茎付5cmくらい） 2個
2. 低ナトリウム塩（塩もみ用） 少々
3. 湯（100～90℃程度） 小ボール１杯くらい
4. 以下、浸け液
5. グレープシードオイル 大匙3～4
6. アンチョビペースト（チューブ） 3cm×2回くらい
7. グリーンペッパー 適宜
8. ブラックペッパー 適宜
9. レモン汁 小匙1～お好みで
10. にんにく(チューブ) 3cmくらい

1. 1

   かぶをよく洗う。

2. 2

   茎の部分は小口切りで板ずりか塩もみする。

   かぶ本体は皮を剥き、3～4mmのうす切りにし、塩を少々まぶす。

3. 3

   小ざるを重ねたボールに、茎とかぶを並べる。

4. 4

   ポットの湯（90℃くらい）をひたし、15～20分置く。

5. 5

   タッパーウェアか、深さのある器に調味液を混ぜ、味を調える。

6. 6

   ざるをあげ、水気を切り、出来ればキッチンペーパーで拭いて、調味液に1時間くらい浸ける。
7. 7

   冷蔵庫で保存。1晩浸けてると尚良い

コツ・ポイント・ピリッとさせたくてグリーンペッパーを入れましたが、他のスパイスでもOKです。・「しんなり」で味を浸みさせたい場合は、千枚漬けのようにスライスしても良いかもしれません。