かぶと鮭の簡単クリーム煮

ホワイトソースを作らず、バターと小麦粉を練ったブールマニエでとろみをつけました。このレシピの生い立ちかぶと鮭のシチューが食べたくて買ってきたのですが、ホワイトソースを作る時間がなかったので、ブールマニエで作りました。

1. かぶ 中3個
2. 生鮭 2切れ
3. 牛乳 300ｃｃ
4. 塩、こしょう 少々
5. 白ワイン（または酒） 大１
6. コンソメ 1個
7. バター 大2
8. 薄力粉 大2
9. オリーブオイルまたはサラダ油 少々

1. 1

   かぶは葉を落とし、4つに切る。（かぶが小さめのときは2つ）葉は3ｃｍくらいに切る。鮭は一口大に切り、塩、こしょうを揉み込む。バターを室温に戻しておく。

2. 2

   かぶとコンソメを鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れて火にかける。煮立ったら弱火にしてかぶが柔らかくなるまで煮る。

3. 3

   フライパンにオリーブオイルをひき、鮭を弱火でこげ色が付かないように焼く。表面が白っぽくなったら白ワインを入れ、蓋をして蒸し焼きにする。（鮭は手順4のやり方でもOK）

4. 4

   フライパンを使わずに電子レンジで鮭を調理する場合。皿に鮭と白ワインを入れ、ラップをして3分くらい加熱する。皿に溜まった水分は捨てる。

5. 5

   室温に戻したバターをクリーム状にし、薄力粉を入れて練ってブールマニエを作っておく。

6. 6

   かぶが柔らかくなったら、牛乳を入れる。煮立ったら鮭とかぶの葉を入れ、塩、こしょうで味を整える。

7. 7

   一煮立ちさせ、鍋のふちからブールマニエを少しずつ入れ、5分くらい煮込んで出来上がり！

8. 8

コツ・ポイント鮭を焦がすと茶色いスープになるのでご注意を！かぶが柔らかくなってからは崩れやすいのであまり混ぜないこと。ブールマニエは放っておいても溶けます。