かぶとほたてのカルパッチョ

シンプルな組み合わせのカルパッチョですが、ほたてとかぶの甘みが絶妙です。このレシピの生い立ちかなり昔に店舗でいただいたことのある前菜を参考にしています。

1. かぶ 1個
2. 刺身用ほたて（貝柱） 4個
3. 粗塩 少々
4. クレージーソルト 少々
5. 黒胡椒 少々
6. オリーブオイル 適量

1. 1

   かぶはよく洗い、厚めに皮をむき、5ｍｍ程度の輪切りにする。

   かぶの茎の部分1cm程をみじん切りにする。

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2. 2

   かぶにパラパラと粗塩少々を振り、3分ほどおく。

   茎の部分は青臭さが抜ける程度、ややしっかり目に粗塩を揉んでおく。

3. 3

   ほたては、貝柱の横の白い硬めの部分を切り落とし、1つの貝柱を2枚か3枚に、平らに薄く削ぎ切りにする。

4. 4

   かぶがしんなりしたら、キッチンペーパーで水分を拭き取り、お皿に並べ、その上に削ぎ切りにした貝柱を1枚づつ乗せる。

5. 5

   更に、しっかり水分を拭き取った茎を、パラパと飾る。

6. 6

   かぶとほたての上に、クレージーソルトをしっかり目にふりかけ、黒胡椒もふり、オリーブオイルを回しかける。

7. 7

   冷蔵庫で30分以上、しっかり冷して完成。

コツ・ポイントかぶとほたての素材を生かしたシンプルな一品。オリーブオイルは、エキストラヴァージンのお好みのもので仕上げて下さい。