かなるンちの塩麹ぶりの葱と筍の黒酢あん

ビールによくあう冷めてもおいしいメインディッシュです。このレシピの生い立ち作りおきできるぶりのレシピを考えてみました。出来立てよりも常温で一時間以上置いたほうが味がしみて美味しいです。

1. ぶり ４切れ
2. たけのこ（たてにうすく切る） 小１本
3. 新玉ねぎ（３ミリ幅に切る） 中玉２分の１個
4. 白ねぎ（５センチの長さに細く切る） 半本
5. 青ねぎ（５センチの長さに細く切る） ５～６本
6. トマト（８等分ザク切り） 中１個
7. たかのつめ（種を抜いて輪切り） 小１本
8. 塩麹 大さじ１
9. しょうゆ 大さじ１
10. 黒酢 大さじ１
11. 酒 大さじ２
12. 砂糖 小さじ１
13. オリーブ油（ぶり用） 大さじ２
14. オリーブ油（野菜用） 大さじ２

1. 1

   フライパンを熱しオリーブ油をいれ、ぶりの片面を色よく焼きひっくり返し、ふたをして蒸し焼きにして皿に取り出す。
2. 2

   フライパンの中をキッチンペーパーでよくふいてから、オリーブ油をいれ、たけのこと白ねぎをよくいためる。
3. 3

   新玉ねぎ、青ねぎ、トマト、たかのつめ、塩麹、しょうゆ、酒、砂糖、黒酢を入れる。
4. 4

   さっとまぜてすこし水分が出てきたら新玉ねぎが生っぽいうちに火を止める。

コツ・ポイント筍に色よい焼色をつけたいのと、白ねぎの味と香りを油に移すために先によく炒めてください。水溶き片栗粉を入れなくても、ねぎとトマトでいい感じのトロ味がつきます。たかのつめは最初から炒めるととても辛くなります。また全く使わなくても美味しいです。