「麻」（山椒の痺れるような辛味）と
「辣」（唐辛子の辛味）を楽しみましょう！
絹ごしだからフルフル食感！辛さは好みで！
このレシピの生い立ち
いろんなところで学んだことにオリジナリティ加えながらの集大成です！
ちょっといいスーパーで調味料さえ揃えれば、あとはどこでも売っているもので出来ます！
材料
- 牛豚あいびき肉 200g
- 油 大さじ1.5
- A
- にんにくみじん切り ふたかけ分
- ショウガみじん切り ひとかけ分
- 太白ネギみじん切り １本分
- 豆板醤 大さじ1-4(好みで）
- 豆豉醤 大さじ1
- B
- 中華スープ 300ｍｌ
- 酒 大さじ2
- 醤油 大さじ1
- 砂糖 大さじ1
- 後から足すモノ
- 絹ごし豆腐 ２丁
- 片栗粉（これを同量水で水溶きに） 大さじ2
- ラー油 大さじ1-4(好みで）
- にら小口切り 半束分
- 花椒粉末 大さじ1-6(好みで）
作り方
-
1
最初に材料を全部、下ごしらえしておく！作り始めたらノンストップ！
調味料も小皿に出しておく位の準備が必要。 -
2
豆腐を好みの大きさに…自分は2ｃｍ角くらい。
水を張った鍋で中火にかけ豆腐が動き始めたらとろ火にして保温。 -
3
炒め鍋に油を入れて、挽肉を投下。
熱くなりすぎると鍋肌に付くので、弱火からでOK。徐々に火を強くしてパラパラになるまで。 -
4
肉汁が完全に透明になり、更にちょっと焦げ目付く位まで炒める（決して焦がさない）
Aを投下して香り出たらB投下。 -
5
絹ごし豆腐を2からそっとすくって（網杓子など）４に放ち、グツグツ１-2分ほど煮てあげる。
-
6
水溶き片栗粉をかき回しながら入れて、ラー油を加え、ニラを入れて１分ほど更に煮る。
油で豆腐が更にふるふるに！ -
7
火を止め花椒をかけて混ぜてあげる。
混ぜる時は手前から前へ一方向で！ -
8
皿に盛り、さらに分量外の花椒を振る(好み）
白飯と一緒に食べるのが最高に旨い！
コツ・ポイント
①下ごしらえは絶対！
②２の作業で豆腐は崩れにくくなる。
木べらか玉杓子なら裏の丸い方で手前から奥に一方向で混ぜる。
③肉は焦がさず、充分炒めて旨味増す。調味料も焦がさず香り出し切ること！
④6のラー油必ず！辛さ押さえるならただの油も可！
②２の作業で豆腐は崩れにくくなる。
木べらか玉杓子なら裏の丸い方で手前から奥に一方向で混ぜる。
③肉は焦がさず、充分炒めて旨味増す。調味料も焦がさず香り出し切ること！
④6のラー油必ず！辛さ押さえるならただの油も可！
