かつお昆布と鶏出汁ダブルスープのお雑煮

スッキリした出汁に旨味がギュッ♬母直伝！毎日食べても食べ飽きない、お吸い物仕立ての東京（関東）風のお雑煮です。

1. 鶏もも肉 2枚分
2. 大根 1/2本
3. 竹の子の水煮(穂先) 2本分
4. 生椎茸(少さめ) ひとり1個
5. ナルト ひとり1枚
6. 切りミツバ 適量
7. かつお節 適量
8. 柚子の皮 ひとり1かけ
9. 昆布 適量
10. 薄口醤油 適量
11. 塩 適量
12. 日本酒 適量
13. 切り餅 お好きなだけ

1. 1

   かつお節と昆布で出汁を取り、薄口醤油、塩、酒でお吸い物くらいの塩分のお出汁を多めに作る。

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   竹の子の穂先は適当な大きさのくし切りにし、別鍋に1の出汁を取り分けて軽く煮る。

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3. 3

   お椀の底よりも少し小さめの直径の大根を1㎝厚の輪切りにし、1の出汁を別鍋に取り分け、竹串がスッと通るまで煮る。

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   鶏出汁の素となる鶏肉のレシピはこちら。

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   なるとは薄切り、ミツバはザク切り、柚子の皮は1㎝角くらいの大きさに表面を薄く削いでおく。

6. 6

   お雑煮をお椀に作る直前に、出汁に軸を落とした椎茸を入れて軽く煮る。

7. 7

   切り餅を焦げ目がつくまで焼く。

8. 8

   お碗の底に温めた大根を入れ、冷たいままの鶏肉を煮こごりごとと、その他全ての具をバランス良くいれる。

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9. 9

   最後に1のお出汁を静かに張って蓋をすれば、出来上がり〜♬

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コツ・ポイント鶏肉を煮こごりごと入れるのがポイント！鶏出汁と鰹昆布出汁のダブル出汁になります。大根をお椀の底に敷くと、お餅がお椀に貼りつくのを防止出来、また具も底に沈まず、見栄え良くなります。毎朝お餅を焼き、お出汁を温め、お正月中毎日頂きます。