枕崎の食材を使ったレシピを主に紹介します。
このレシピの生い立ち
枕崎市かつお鮮魚販路対策協会主催のかつお料理教室で出される一品です。
材料
- カツオ 280ｇ
- 下味
- 醤油 大さじ２
- 酒 大さじ１
- しょうが汁 小さじ１
- 漬け汁
- 醤油 大さじ３
- 砂糖 大さじ２
- 酢 大さじ２
- 八角 １
- 水 大さじ２
- ネギ 適宜
- 揚げ油 適宜
作り方
-
1
漬け汁の材料を合わせて煮立て、完全に冷ましておく。
-
2
カツオはブロック状に切ったものを下味用の調味液に漬け込み、１時間半以上経ってから1.5㎝の厚さにそぎ切りする。
-
3
十分に熱した揚げ油に②を少しずつ入れてカラリと揚げ、①の漬け汁に熱いうちに漬け込む。
-
4
ネギは白い部分を千切りにし、水にさらしておく。
-
5
器に④のネギを敷き、③のカツオを盛り付けて出来上がり。
コツ・ポイント
漬け汁は、温かいと味がしみ込みすぎてしまうので、注意しましょう。
