今が旬の戻りかつお。刺身でも、たたきでもおいしいのですが、ひと手間加え煮つけにしました。煮汁をからめ美味しいです。
このレシピの生い立ち
美味しそうなかつおの刺身用を買ってきましたが、かつおの刺身は苦手と言うので、煮つけにしました。
刺身は苦手でも煮つけは完食！
材料
- 生かつお（刺身用） ３５０ｇ
- 湯通し用
- 水（鍋を使用） 適量
- 長ねぎの青い部分 適量
- しょうが（薄切り） ２～３枚
- 洗う水 適量
- 味付け（煮汁）
- ○酒 １００cc
- ○みりん ６０cc
- ○砂糖（好みで） ３０～４０g
- 醤油（好みで） ７０～８０cc
- しょうが（千切り） 少々
- 長ねぎ（薬味用、小口切り） 好みで適量
作り方
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1
今回の材料です。
かつおは刺身用を使いました。 -
2
長ねぎの青味と生姜の薄切りは、かつおの湯通しに使います。（においが消えます。）かつおは食べやすい大きさに切ります。
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3
鍋に水を適量とねぎの青味、しょうがの薄切りを入れ沸騰させます。沸騰したらかつおを入れ火を止めます。
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4
３で熱湯に入れたかつおをザルにあげ洗い水気をきります。○印を合わせ器に入れておきます。
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5
フライパンに４で合わせた煮汁と千切りの生姜を入れます。４のかつおも加え加熱し、最初は強火で沸騰したら弱火で６分位煮ます。
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6
6分位煮たら、醤油を入れます。最初は強火で煮て沸騰したら弱火で煮ます。
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7
煮汁が少なくなるまでスプーンでかつおに煮汁をかけながら煮ます。煮汁が少なくなったら火を止め器に盛り付けます。
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8
７では焦がさないように注意すること。
好みで長ねぎの小口切りをのせて完成です。
コツ・ポイント
かつおの匂いが気になるので、長ねぎの青い部分と生姜の薄切りを入れた熱湯で湯通ししました、匂いは気にならなくなりました。
煮汁に水は使わずお酒が多いので、煮詰まってきたら焦がさないように注意してください。
煮汁に水は使わずお酒が多いので、煮詰まってきたら焦がさないように注意してください。
