かたまり肉ローズマリーバターのステーキ

牛モモかたまり肉を、ローズマリーバターで香ばしく焼いたステーキのレシピです。

1. 牛モモかたまり肉 200g
2. にんにく 1片
3. 塩 適量
4. ★バター 10g
5. ★オリーブオイル 大さじ1
6. ★乾燥ローズマリー ひとつまみ
7. お好みで
8. 黒胡椒 少々

1. 1

   牛肉は冷蔵庫から出したら、焼く前に室温に戻しておきます。

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2. 2

   にんにくは皮を剥いてから、包丁の腹で実を潰し、2〜3mm厚にスライスします。

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3. 3

   テフロン加工のフライパンを強火で十分に熱し（油はひかない）、肉の断面に軽く焼き色をつけます。

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4. 4

   続いて、肉の側面にも同様の焼き色をつけます。フライパンは熱く、焼き時間は短く。

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5. 5

   肉をいったんバットに上げ、塩をつまんでやや多めに振ります。肉の各面に指の腹で擦り込むように塩を伸ばします。

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6. 6

   フライパンを中火にかけ、★の材料を投入。バターが溶けたら、にんにくのスライスを投入します。

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7. 7

   フライパンに牛肉を投入。フライパンを傾け、溶けたバターをレンゲやスプーンで肉に繰り返しかけながら焼きます。

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8. 8

   程よい焼き色がついたら肉を裏返し、同様の手順を繰り返します。

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9. 9

   肉の両面が焼けたら、バットに上げてフライパンに残ったバターをかけます。

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10. 10

    バットにアルミフォイルで蓋をして、5分ほど肉を休ませたら完成！

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    肉の両面に写真くらいの焼き色がつくと、ミディアムレアに仕上がります。ウェルダンなら、もう1〜2分長く焼きます。

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    ●参考：マッシュポテトのレシピ（）。お肉の付け合せにどうぞ。

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コツ・ポイント・手順3〜4：肉の表面だけを焼いて、中の肉汁が逃げるのを防ぎます。・手順5：塩は肉に焼き色をつけてから、指で多めに擦り込みます。塩のザラザラとした食感が程よく残ります。・胡椒を振る場合は熱で香りが飛ぶので、肉を皿に盛り付けてからどうぞ。