かしわ餅サルトリイバラの蒸しあんもち

小さい頃、かしわ餅といえば、サルトリイバラの葉っぱで挟んだ餅でした。優しい甘さと、覚めても固くなりにくいようにアレンジ

1. だんご粉 200g
2. 沸騰した砂糖水
3. トレハロース 40g
4. お湯 200g
5. あん
6. あんこ（つぶあん） 200g
7. 包み
8. サルトリイバラ 20枚
9. 砂糖水（濃度10%） 100ml
10. トレハロース（包む前に餅にまぶす用） 適宜
11. 蒸し条件
12. 道具 せいろ24cm
13. 火加減 中弱火
14. 時間 15分

1. 1

   概略　だんごの粉をお湯でねる→あんを包む→葉っぱで挟む→蒸す（約15分）

2. 2

   サルトリイバラの葉を砂糖水にしっかりつけ濡らしておく。
3. 3

   あんこは、20gずつに計り、丸めておく。（あんこは、レシピID:20243576と同じ作り方）
4. 4

   耐熱容器に、分量のだんご粉を入れる

5. 5

   鍋に分量の水とトレハロースを加えて加熱して溶かし、沸騰させる。

6. 6

   沸騰した砂糖水をだんご粉に入れて、よく混ぜる。火傷に注意。こねるのはある程度冷めてからで良い。

7. 7

   粗熱が取れたら、だんごを軽くこねて、10当分にして、簡単に丸めておく。一個分は40gくらい
8. 8

   つつみ

9. 9

   皮を手のひらで伸ばしながら広げる。あんこ玉の直径の3倍くらいに広げる。
10. 10

    広げた皮に、あんこ玉を乗せて対抗する皮を対称につなげて、包んでいく。
11. 11

    最後に丸く形を整える。
12. 12

    餅にトレハロースを軽くまぶして、サルトリイバラで包む。トレハロースは、すぐに餅に馴染みます。ざらざらしててもOK
13. 13

    皮の絞り部分を下にして、サルトリイバラで挟み、せいろに乗せていく。せいろにいっぱいに入れていく。
14. 14

    せいろを鍋にかけて、15分。火加減は中弱火くらい。
15. 15

    15分経ったら、せいろを鍋から外して冷ます。

16. 16

    余ったサルトリイバラは、軽く水を切って、トレハロースをまぶして、冷凍できます。
17. 17

    冷凍で、葉の色は悪くなりますが、蒸しで色が悪くなるので、結果、冷凍かどうかわからないくらいになります

18. 18

    簡単にぺろっと剥がれます。砂糖の保湿効果で餅と葉の間に水分が十分にあるためです。トレハロースなら甘くなりすぎずできます
19. 19

    履歴

20. 20

    2024/03/24 新規作成

コツ・ポイントトレハロースを使うことで甘くなりすぎず、硬くならない餅ができます。葉っぱで挟む前に、餅の表面にトレハロースをまぶすと、葉っぱが餅にくっつきにくくなります。