菊の花を食べる文化がある新潟県。赤紫色の食用菊を使った郷土料理「かきあえなます」をご紹介します。
このレシピの生い立ち
出典：農林水産省Webサイト「うちの郷土料理」https://bit.ly/3aYzBNS
画像提供元：（ 新潟市農林水産部食と花の推進課）
「うちの郷土料理」では、全国各地の郷土料理を紹介しており、新潟県は30品選出されています。
材料
- かきのもと（花びら） 150g
- しらたき 1/2個
- きゅうり 1本
- れんこん 100g
- 干ししいたけ 3枚程度
- くるみ 40g
- 白ごま 大さじ2
- 【調味料A】酢 大さじ2
- 【調味料A】砂糖 大さじ1
- 【調味料A】酒 小さじ1
- 【調味料A】塩 少々
- 【調味料B】みりん 大さじ1
- 【調味料B】砂糖 大さじ1/2
- 【調味料B】醤油 大さじ1/2
- 【調味料B】しいたけのもどし汁 大さじ2
- 【調味料C】酢 大さじ2
- 【調味料C】砂糖 大さじ3
- 【調味料C】醤油 小さじ2
- 【調味料C】塩 小さじ1/3
作り方
-
1
1
かきのもとの花びらをとり、酢を入れた湯でさっとゆで、水にとって水分をしぼる。 -
2
2
しらたきは熱湯をかけて3cmの長さに切る。 -
3
3
きゅうりは小口切りにして塩をまぶし、しんなりしたら水で洗って水分をしぼる。 -
4
4
れんこんは薄いいちょう切りにし、酢水に浸けてアクを抜いてから、調味料Aで軽く煮る。 -
5
5
干ししいたけはもどして千切りにし、調味料Bで煮る。 -
6
6
くるみは粗くきざみ、すり鉢でごまと一緒にすり混ぜ、調味料Cを加えてよく混ぜる。 -
7
7
1～5の材料を6であえる。
コツ・ポイント
かきのもとは、沸騰したお湯に塩、酢を加えあざやかな色になるようにさっとゆでる。
