かえし

鰹や昆布だしと割って、蕎麦つゆに。煮物や照り焼き、生姜焼き、何にでも使える万能調味料です。このレシピの生い立ち実家の母が、ずっと作っていたかえし。これさえあれば、煮物や魚の煮付けなど、何にでも使えます。

1. 醤油 1.8L
2. 三温糖 375g
3. 本みりん 540ml

1. 1

   みりんを鍋に入れ、火にかけ、アルコール分を飛ばす。
2. 2

   砂糖を入れ、軽くかき混ぜる。鍋底に残らないように。
3. 3

   しょうゆを入れ、沸騰しないように弱火で10〜15分。表面にまくができて、85℃前後になったら火を止め、粗熱を取る。
4. 4

   醤油やみりんのボトルに移し替え、冷暗所で保存。
5. 5

   醤油1.2Lの場合砂糖250g本みりん360ml
6. 6

   醤油1Lの場合砂糖208g本みりん300ml

コツ・ポイント醤油は沸騰させないように弱火で。二、三週間で、角が取れてまろやかに。