お麩と豆腐で量を増やしたハンバーグです。煮込みハンバーグなので柔らかくてジューシー。失敗知らずですよ！
このレシピの生い立ち
合挽肉があったのでハンバーグを作りました。子供たちもペロッと食べてしまいました。
材料
- ハンバーグの種
- 合挽肉 280g
- お麸 15g
- 卵 １個
- ☆ソフト豆腐 半丁
- 玉ねぎ １個
- 油(玉ねぎ炒め用) 大さじ１
- ☆人参(すりおろし) １本分
- ☆塩 小さじ１／２
- ☆鳥ガラスープ 小さじ１
- ☆ナツメグ ５振り
- ☆粗びき胡椒 適量
- 油 種がくっ付かない用
- 油 大さじ1.5
- 煮込みソース
- お湯 フライパンの半分くらい
- ★ケチャップ 大さじ２
- ★ウスターソース 大さじ１
- ★醤油 小さじ２
- 仕上げソース用
- バター 5ｇ
作り方
-
1
卵をボウルに割り、よく混ぜてお麩を入れる。かたまりが気になる人は手で崩しながら入れる。
-
2
玉ねぎをみじん切りにし、フライパンに油大さじ１を入れ、中火で炒める。火が通ったら皿に取り出し冷ましておく。
-
3
１に炒めて冷ました玉ねぎ、☆を入れ手でよく混ぜる。お麩は手で崩しながら混ぜる。
-
4
ムラなく混ぜたら4人分に分ける。
-
5
バットや皿などにラップを敷き、油を伸ばしておく。手にも油をつけてハンバーグの種を空気を抜くようにして形を整える。
-
6
フライパンに油大さじ1.5を入れ、ハンバーグの種を入れながら油を伸ばす。種の真ん中をへこませて全部並べてから中火で焼く。
-
7
種の下の部分が火が通って色が変わったら、ひっくり返す。
-
8
このくらいの焼き色がベスト。2分ほどこの状態で焼く。
-
9
ハンバーグが半分かぶるくらいにお湯を注ぐ。
-
10
★を入れ、スプーンでハンバーグにソースをかけながら煮込む。味見をして、ソースがちょうどいい濃さになったら火を止める。
-
11
ハンバーグを皿に取り出す。フライパンに残ったソースで仕上げソースを作る。ソースが少ないときは焦げないようにお湯を足す。
-
12
バターをフライパンに入れたら火をつけ、中火でバターが溶けるまで煮詰める。
-
13
盛り付けたハンバーグに仕上げのソースをかけたら出来上がり。
コツ・ポイント
お麩は好みで最初から砕いていてもかまいません。全体的に柔らかいので触感が残っていてもいいかなと思って少しかたまりを残しています。ハンバーグが柔らかいのでひっくり返すときに注意。今回１つ失敗してます(笑)。一人分を2個にするといいかも。
