お雑煮すまし仕立て

【使用器具】包丁、まな板、ボウル、計量カップ、計量スプーン(小)、鍋、小鍋このレシピの生い立ち実家の雑煮はしょうゆをバッチリ使った雑煮です。たまにはお上品な感じも良いかと思い、すまし仕立てにしてみました。

1. 角餅 ２枚
2. だし汁 ３００cc
3. 　∟塩 小さじ１/4
4. 　∟薄口しょうゆ 小さじ１
5. ◆具◆
6. 　・カマボコ(紅白) 各２切れ
7. 　・青菜(小松菜 等) １株
8. 　・鶏肉 ５０ｇ
9. ∟塩 少々
10. ∟酒 大さじ２
11. ∟水 大さじ２
12. ◆飾り◆
13. 　・柚子皮 少々

1. 1

   下準備[青菜]… 青菜を熱湯でサッと茹でる。水にとってアクを抜き、水気を絞って３cm長さに切る。

2. 2

   下処理[鶏肉]… 小鍋に塩、酒、水を入れて煮立て、鶏肉を加え入れ、しっかり加熱する。

3. 3

   鍋にだし汁を温め、薄口しょうゆと塩を加える。

4. 4

   別の小鍋に餅用のお湯を沸かしておく。

5. 5

   角餅をオーブントースターなどで焼き、④のお湯にくぐらせてから椀に入れる。

6. 6

   ⑤の餅の上に具を乗せ、③のすまし汁を静かに注ぎ入れる。

7. 7

   ⑥に細く切った柚子皮を飾る。